“美”其林餐厅 | 春天宜食补，熬煮的美味“鲜宴”

顺应春时，

甄鲜入馔，润补相谐。

春食海鲜，鲜养同源。

既以清鲜之味唤醒沉睡的味蕾，

更借甘润之性平息春燥。

— 月推荐菜品 —

（春季滋补菜）

展开剩余86%

主厨

韩伟

品鉴达人 海韵

（生活方式博主）

春日鲜养

本期我们循鲜而至珍滋味海鲜粥火锅（工体店），以一锅沸腾的春意，品味春日滋补的至味哲学。珍滋味海鲜火锅底料配方源自自创秘方，选用上成的香料、食材，配以原生态种植、土法制作的秘料，臻选当季鲜味食材，精心熬制烹饪。

春风拂槛，正是驱散冬日积郁、唤醒身心活力的时节。珍滋味海鲜粥火锅（工体店）除了招牌佛跳墙、招牌瑶柱粥火锅及多种特色菜品外，本季最新推出了野游黄鱼，以春日鲜养，启幕舌尖上的焕新之旅。

●

一锅煨尽山海精华

招牌佛跳墙火锅

传承百年烹饪精髓，精选老母鸡熬制汤底，悉心熬制，火候精足，慢工细做，搭配鲜美海鲜，煨出经典鲜滋味。

“汤汁浓郁，海鲜新鲜花胶量足，鱼唇弹糯，咸香适口。”

我们首推的是招牌佛跳墙火锅，沿袭传统官府菜佛跳墙的古法工艺，汤底以三年以上的老鸡慢炖8小时，纯鸡汤呈琥珀光泽，表面浮着薄薄一层金黄鸡油，入口醇厚不腻。

主料甄选辽参、鲍鱼、花胶、鱼唇等，揭盖瞬间，浓郁鲜香弥漫，辽参软糯中带点弹牙，鲍鱼吸饱汤汁肉质紧致，花胶胶质黏稠如蜜，鱼唇滑润。汤底醇厚，入口柔软欲化，鲜美无比，山珍海味的鲜美被火候驯化成绵长余韵，百年烹饪智慧在此化作舌尖的温润体验，方知何为“一盅尽奢华，至味在清欢”。

●

深海珍馐，油浸锁鲜

野游大黄鱼

鱼肉半浸在葱油香润的酱汁中，嫩滑如豆腐的蒜瓣肉吸足鲜咸，海鱼本味与葱香浑然一体。

“葱油香气逼人，黄鱼肉质细嫩，入口即化！”

应季招牌野游大黄鱼是本季新的菜品，精选国信品牌东海深海生态鱼，此鱼经6个月野化放养，体重约1斤，体线流畅如梭，鳞片泛金，肉质呈现蒜瓣状纹理。烹饪采用传统油浸技法，加入圆葱、姜片、熟蒜，淋入秘制酱油汁激发酱香，随即铺陈鱼片烹饪而成。

全程控时2分钟，鱼肉外缘微卷而内里雪白，小葱段激出沁人葱油香。既以油脂锁住鱼汁，又以辛香衬托本味，入口柔嫩如脂，海鱼鲜甜与葱油焦香在舌尖交织，成就“鲜而不薄，香而不腻”的春日至味。

●

潮卤匠心，春日甘香

卤水掌翼拼盘

以甘香为底，色泽油亮，掌翼的丰腴与卤汁的醇厚融为一体，滋味浓郁。

“鹅掌吸满了卤水的汤汁，甘香酥软，风味十足！”

店内的特色菜品卤水掌翼拼盘，取材广东黑棕鹅中鹅掌翼，肉质饱满且嫩中带韧。传统潮州卤制做法卤制而成，胶原与卤香层层渗透。成菜掌翼呈琥珀油润之色，鹅掌筋道如鲍，鹅翼皮肉弹糯，蘸上蒜蓉白醋碟，卤香中透出甘甜回韵。看似浓墨重彩的调味，实则以鲜香吊出鹅肉本真，恰合春日“少酸增甘”的食养之道。

●

脆皮乳鸽

脆皮乳鸽，精选20-25日龄妙龄乳鸽，皮薄肉嫩，鸽皮呈现琥珀色，外皮酥脆，破皮时咔嚓声脆，乳鸽肉汁如泉涌，鸽胸肉细嫩，腿肉纤维间仍锁着淡淡卤香，鲜、香、脆三重奏在唇齿间迸发。

●

招牌瑶柱粥火锅

招牌瑶柱粥火锅，汤底甄选四种不同产地上乘大米，配以蚝豉、瑶柱、新会陈皮等食材，慢火细熬。米粥逐渐化为绵密清甜的米浆，舀起一勺可见浓稠挂勺，米香中透出海鲜干货的甘醇，涮煮新鲜的海鲜拼盘，粥汤的鲜甜瞬间锁住食材本味，肉质鲜美。

搭配店家特调的蘸料，更衬出海鲜的鲜嫩清甜。粥底随涮煮渐浓，米粒融而不散，米香与海鲜的甘醇完美交融，独特搭配更为鲜美可口。

●

萝卜炖牛腩

萝卜炖牛腩，牛腩香嫩软烂，筋膜部分呈半透明胶质状，萝卜吸饱汤汁变成琥珀色，一抿即化。看似清淡，入口却醇厚回甘，牛腩的脂香与萝卜的清甜交融，暖胃熨帖。

编辑：孙迎雪

统筹：海伦

HEALTH BEAUTY

发布于：北京市